Arcachon Risotto

arcachon risotto

Kalamar, istiridye, midye, istiridye ve istiridye ile bu arcachon risotto ger├žek bir muamele!

4 ki┼čilik Malzemeler:

  • 250 g Arborio pirinci
  • 4 adet Kalamar (kalamar)
  • 600 gr Bouchot midye
  • Arcachon havzas─▒ n┬░ 2'den 12 istiridye
  • 100 gr kabuk
  • 100 gr istiridye
  • 50 gr tereya─č─▒
  • 10 cl zeytinya─č─▒
  • 2 arpac─▒k
  • 2 so─čan
  • 1 havu├ž
  • 3 iplik├žik d├╝z maydanoz
  • 2 kekik dal─▒
  • 1 defne yapra─č─▒
  • Beyaz martini Bianco 1 dl
  • 50 cl kuru beyaz ┼čarap (Bordeaux)
  • 50 gr toz halinde bal─▒k stok

Arcachon Risotto

- Havu├ž ve so─čanlar─▒ soyun ve y─▒kay─▒n. K├╝pler halinde kesin.

- D├╝z maydanoz, kekik ve bir dal ile s├╝slenmi┼č bir buket yap─▒n

defne.

- Risottoyu pi┼čirmek i├žin bir so─čan─▒ soyup do─čray─▒n.

- Kabuklar─▒ pi┼čirmek i├žin arpac─▒klar─▒n─▒ soyup kesiniz.

- Hollandal─▒ bir f─▒r─▒nda a├ž─▒k midye, istiridye ve istiridye

birbirinden ba─č─▒ms─▒z olarak, ┼čarapla, do─čranm─▒┼č arpac─▒klarla ve

kekik dal─▒. Her seferinde suyu toplay─▒p s├╝z├╝n. Kitab─▒.

- Kabuklar─▒ kabart─▒n. ─░stiridye a├ž─▒n ve kar─▒┼čt─▒r─▒n

kabuklar. Kitab─▒.

- Akan su ile bo┼č ve temiz kalamar. Onlar─▒ k├╝├ž├╝k kesmek i├žin

bilezikler. 5 cl zeytinya─čl─▒ bir tavada pi┼čirin, ├žok az zaman

Kalamar yumu┼čak tutmak i├žin.

- Bir litre sudaki bal─▒k tozu stokunu seyreltin. Giymek

├ž─▒rparken kaynat─▒n. T├╝m filtrelenmi┼č meyve sular─▒n─▒, k├╝plerini ekleyin

havu├ž ve so─čan yan─▒ s─▒ra buket garni.

Risotto pi┼čirmek i├žin:

- Bir tavada, 5 cl zeytinya─č─▒, 50 gr tereya─č─▒ ve do─čranm─▒┼č so─čan ekleyin. Renklendirme olmadan ter.

- Pirinci ekleyin. Beyaz martini d├Âk├╝n. Kar─▒┼čt─▒r─▒n.

- D├╝┼č├╝k ─▒s─▒da pi┼čirin, bal─▒k stokunu bal─▒klara ekleyin ve bir tahta ka┼č─▒kla s├╝rekli kar─▒┼čt─▒r─▒n.

- Risotto pi┼čti─činde pi┼čirme i┼člemini durdurun. Kalamar, kabuklar─▒ ekle.

- ├çok s─▒cak ve 10 gr tereya─č─▒ ile servis yap─▒n.

Tarif: V. Poussard, Foto─čraf: S. Thommeret

Video: Restaurant Le Patio (Arcachon - Francia).wmv.

Arkada┼člar─▒nla ÔÇőÔÇőPayla┼č