Kombu, Iyot Bakımından Zengin Bir Yenilebilir Kahverengi Yosun

Loading...

Loading...

Kombu alga veya konbu, cinsin farklı kahverengi alglerini içeren bir alandır. Laminaria. Bunlar, Asya'da (Kore, Çin, Japonya) deniz yosununun mevcut gıda tüketiminin bir parçasıdır ve Japonya'daki Hokkaido, üretimin büyük bir bölümünü yoğunlaştırmaktadır. Fransa'da deniz yosunu yetiştiriciliği ile birlikte, Kombu, yavaş yavaş farklı mutfak kullanımları için popüler hale geliyor.

Kombu deniz yosunu kökenleri

Kraliyet Kombu deniz yosunu (Laminaria saccharina) veya "Neptün'ün koşum takımı" ve Breton Kombu algleri (Laminaria digitata) veya "kırbaç cadıları" Brittany'de üretilen iki laminaryadır.

Kraliyet kombu, geniş ve uzun kahverengi kalın ve etli kayışları ile tanınabilirken, Breton kombu da kalın ve etli, koyu zeytin yeşili, kayışları 4 metreye ulaşabilen küçük bir kauçuk gibi. Kombu, ekili bir alg değil, mart-mayıs ayları arasında kraliyet kombu ve mayıs-eylül ayları arasında Breton kombu için hasat edilen yabani bir alg; bu mevsimler bu yosunların en iyisini sunuyor.

Kombu, iyot bakımından zengin bir kahverengi alg

Kombu deniz yosunu derin ve soğuk sularda yetişir, esas olarak Fransa'nın Brittany sahillerinde bulunur, oysa Japonya bu takımadaların kuzeyinde bu üretimin şampiyonudur.

Kombu deniz yosununun besinsel faydaları

Kıtır kıtır kıvamında, kombu deniz yosunu tatlı olarak iyi bir lezzete sahiptir ve bu da diğer deniz yosunları ile karşılaştırıldığında özel bir tada sahiptir. Japonya'da kombu, dashiBu deniz yosunu ve kurutulmuş palamuttan yapılan geleneksel çorba.

Kombu deniz yosununun tüketimi (43 kcal / 100 g ham) çok miktarda iyot getirir: Tiroid rahatsızlığı olan kişilerin tüketimi konusunda dikkatli olmaları gerekir. Aynı zamanda kalsiyum dahil olmak üzere mineraller açısından zengin, aynı zamanda kadınlar genellikle yetersiz olan demir de. Magnezyum, fosfor, potasyum ve sodyum da kombu'nun ilginç katkılarından bazılarıdır. Aynı zamanda protein ve A, B1, B12, C, E, F, K, PP vitaminleri kaynağıdır. Yenilebilir tüm deniz yosunları arasında, kombu şeker bakımından en zengin olanıdır, bu da diyabetlere eğilimli insanların menüsünde bulunmasını engellemez.

Besin erdemleri, kombu'nun hipotiroidizmi geliştirmesine, aynı zamanda yorgun insanları uyarmasına da izin verir. Diyette kilo kaybına yardımcı olur ve en sert lifleri yumuşatarak sindirimi kolaylaştırır.

Kombu deniz yosununun korunması ve kullanımı

Kombu deniz yosunu lezzet arttırıcı olarak kullanılır, çünkü kuru alglerde tanımlanmış olan ve beyazımsı bir film oluşturan sodyum glutamat içerir. Bu nedenle bir yemeğe bir ot olarak eklenir. Ayrıca pişirme süresini azaltmak ve baklagillerin (mercimek, kuru fasulye, nohut...) sindirilebilirliğini kolaylaştırmak için de kullanılır.

Suda aynı zamanda ıslatıldıktan sonra uzun bir pişme süresi (20 ila 30 dakika) gerektiren bir algdır. Daha sonra çorbalarda, pirinç yemeklerinde, makarnasında pişirilmek üzere ya da ete ya da balığa parfüm vermek için kullanılır. Salatalarda da eklenebilir.

Taze olarak (tuzda) veya kurutulup, yeterince uzun süre saklanmasına izin veren depolarda mevcuttur: pişirmeden önce suya yeniden su vermek.

(Alice Wiegand, (Lyzzy) adlı fotoğraf - Kişisel çalışma, CC BY-SA 3.0)

Loading...

Video: .

Loading...

Arkadaşlarınla ​​Paylaş